Na bazę serową:
226 g pełnotłustego serka śmietankowego (najlepiej Philadelphia – najlepiej w bloku, nie w kubeczku)
¼ szklanki (60 ml) pełnego mleka (nie używać mleka o obniżonej zawartości tłuszczu ani odtłuszczonego)
¼ szklanki (60 ml) śmietanki kremówki (dla uzyskania gęstej i kremowej konsystencji)
3 duże żółtka (w temperaturze pokojowej)
¼ szklanki (30 g) mąki do ciast (zobacz alternatywy poniżej)
2 łyżki (15 g) skrobi kukurydzianej
1 łyżka świeżego soku z cytryny (wzmacnia smak)
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
Na bezę:
3 duże białka jaj (w temperaturze pokojowej – bardzo ważne!)
¼ łyżeczki kamienia winnego (lub ½ łyżeczki białego octu winnego)
1/3 szklanki (65 g) cukru granulowanego
Do kąpieli wodnej:
wrzątek (w ilości wystarczającej do napełnienia formy do pieczenia na wysokość ok. 2,5 cm)
Zamienniki i zamiany:
Nie masz mąki do ciast? Użyj 1/4 szklanki mąki pszennej + 1 łyżki mąki kukurydzianej. Usuń 1 łyżkę mąki pszennej i zastąp ją skrobią kukurydzianą. Przesiej obie składniki razem.
Brak kamienia winnego? Użyj ½ łyżeczki białego octu lub soku z cytryny. Kwas ustabilizuje bezę.
Bez śmietanki? Użyj pełnego mleka (w sumie 1/2 szklanki). Ciasto będzie nieco mniej treściwe, ale nadal pyszne.
Bezglutenowe? Użyj mieszanki mąk bezglutenowych (w proporcji 1:1) zamiast mąki do wypieków. Dzięki temu ciasto będzie nieco drobniejsze.
Miłośnicy cytryny: dodajcie do bazy serkowej dodatkową łyżeczkę skórki cytrynowej.
Krok po kroku – Droga do chwiejnego arcydzieła
1. Przygotuj formę (To ważniejsze, niż myślisz)
Japoński sernik bawełniany jest delikatny. Wymaga odpowiedniej formy do pieczenia.
W przypadku okrągłej formy o średnicy 7 lub 8 cali:
Wytnij z papieru pergaminowego okrąg, który będzie stanowił podstawę.
Wytnij pasek papieru pergaminowego, aby wyłożyć boki (lub użyj kołnierza pergaminowego).
Lekko posmaruj spód i boki masłem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu.
